Los llamados “antinutrientes” —compuestos naturales presentes en legumbres, semillas y verduras— generan debate en el ámbito nutricional, aunque estudios recientes señalan que, con una correcta preparación, pueden ser aliados de la salud. Según un informe de Forbes, estos compuestos como oxalatos, lectinas y fitatos, cumplen funciones defensivas en las plantas y solo resultan perjudiciales si...
